もち米をふかし、清水と麦芽を加えて加熱し、人肌の温度を保ち一昼夜ねかせます。するともち米のでんぷん質が糖化してあま味に変わります。これを絞って煮つめると米飴ができます。この純粋米飴に無色透明の水飴（とうもろこし、デンプン原料）を混ぜ、おはしでたぐりやすい固さにしたのが、たぐり飴です。素朴なうまみとたぐることのたのしさが魅力の新橋屋特製水飴です。佃煮、甘露煮、照り焼き、和･洋菓子などの調味料としてもおすすめです。


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