炊いた米に麦芽と水を加えて加熱し一晩おくと、米のデンプンが糖化されて甘い汁ができ、それを煮詰めると米飴になります。当店ではこれを純米飴と呼んでいます。すべての飴のベースとなる純米飴は、2日がかりで30キロのお米からわずか100瓶（1瓶300グラム）しか作れない貴重なものです。※まめ板とりんごまめ板のみ少量の砂糖を加えております。
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